スペインでは、地方ごとに気候や風土も異なり、様々なタイプのチーズが作られています。
その種類は150種を超えるのですが、原産地指定（D.O.P）されたチーズは25種類だけ。
このD.O.Pは、品質やその特性が地理や風土によって、生産・加工される農産物など食品に与えられる地理表示のようなものです。
農業省からその原産地名称が保護されているんです。
参照：Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente
原産地名称保護されたスペインチーズ
産地名称保護された（D.O.P）スペインチーズ地図
D.O.Pのマーク
GALICIA（ガリシア）地区
1.ARZUA-ULLOA（アルスーア-ウジョア）
出典：EL BICI
ア・コルニャ・ルーゴ・ポンテベドラ地区ウーリャ川の両岸で生産。
ルビア・ガジェガ、パルド・アルピナ、フリソナ種の牛乳を使用して、伝統的製法で作られています。
2.QUESO DEL CEBREIRO（ケソ・デル・セブレイロ）
出典：Gastronomía de Garicia
ルーゴ地区で生産されています。
ルビア・ガジェガ、パルド・アルピナ、フリソナ種、またはその交配種の牛乳を使用しています。
シェフの帽子型の独特は形状で、バターのような素朴な風味があります。
3.TETILLA（テティージャ）
出典：Paladar gallego
ガリシア州ア・コルーニャ、ルーゴで生産。
ルビア・ガジェガ、パルド・アルピナ、フリソナ種の牛乳で作られています。
クリーミーな食感とわずかな酸味・塩気が特徴で、表面は黄色、内側は柔らかいのが特徴です。
4.SAN SIMÓN DA COSTA（サン・シモン・ダ・コスタ）
出典：Comprar al productor
コマルカ・ダ・テーラ・チャ地域で生産。
ルビア・ガジェガ、パルド・アルピナ、フリソナ種の牛乳を使用、白樺の木を使ってスモークされ、独特の風味と香りが特徴です。
ASTURIAS（アストゥリアス）地区
5.AFUEGA’L PITU（アフェガル・ピトゥ）
出典：alimentosdeasturias.es
リオサ、モルシン、グラドなどで生産。
アストゥリアスでも最も人気の高いチーズの一つで、低温殺菌された牛乳で作られています。
クリーミーで酸味があり、独特のにおいが特徴。新鮮な物は白く、硬化しているものは、黄色くカビが生えています。
6.CABRALES（カブラレス）
出典：Delica tessen
アストゥリアスのピコス・デ・エウロパなどのいくつかの町で生産されています。
牛乳をメインに羊乳・山羊乳がブレンドされている青かびチーズです。
7.GAMONEDO（ガモネド）
出典：La Página de Bedri Queso
ガモヌ村、オニス、カンガスデオニスで生産。
牛・山羊・羊の混合ミルクで生産され、強いスモーク臭とスパイシーな風味が特徴のブルーチーズです。
8.QUESO CASÍN（ケソ・カシン）
出典：Quesos tradicíonales de España
カソ、ソブレスコビオ、ピローニャ地区で生産。
アストゥリア・デ・ァ・モンタニャ、カシナアストゥリナ・デ・ロス・ヴァジェス、フリソナ種の生乳を使って作られ、口当たりがよく強い香りが特徴です。
CANTABRIA（カンタブリア）地区
9.PICÓN BEJES-TREVISCO（ピコン・ベジェス-トレヴィスコ）
出典：Vjiqué
リェバナ地域で生産。
混合乳から作られ、ピコス・デ・エウロパの洞窟で熟成され、その風味は少し辛く白・青カビ混合チーズです。
10.NATA DE CANTABRIA（ナタ・デ・カンタブリア）
出典：SAGE SAGU
ラ・リェバナを除くカンタブリア州の全地域で生産。
全乳と低温殺菌された牛乳を使用、クリーミーなチーズです。
11.LIÉBANA（リェバナ）
出典：Calidad Gourmet
リェバナ地区で生産。
低温殺菌された牛・羊・山羊のミルクで作られています。
圧縮せずに製造され、各生産農家によって様々なタイプが作られています。
NAVARRA（ナヴァラ）地区
12.IDIAZABAL（イディアサバル）
ロンカル渓谷以外のアラバ、ヴィスカヤ、ナバラで生産。
ラチャとカランサ種の羊乳で作られています。ブナとサンザシを使ってスモークされたタイプもあります。
脂肪分が多いのが特徴です。
13.RONCAL（ロンカル）
ロンカル渓谷、ナバラの7つの自治体のみで生産。
Latxa種の羊乳を使い、ビタミンが多くたんぱく質、カルシウムも豊富に含まれています。
CASTILLA Y LEON（カスティリャとレオン）地区
14.QUESO ZAMORANO（ケソ・サモラノ）
サモラ県の全ての自治体。生産と加工両方行われています。
クラートとカステリャナ種のミルクが使われています。
26.QUESO DE VALDEÓN（I.G.P）保護された地理表示（ケソ・デ・ヴァルデオン）
ポサダ・デ・ヴァルデオン(レオン)の自治体。牛・山羊・その混合熟成チーズです。2㎏以上の重さがあります。
内部は白・青緑色のカビが生える小さな空洞があります。
CATALUNYA（カタルーニャ）地区
15.L’ALT URGELL Y LA CERDANYA（アルト・ウジェイとラ・サルダーニャ）
ピレネー山脈レリダ州とジローナ州の一部で生産されています。
フリソナ種を原料にし、低温殺菌されたクリーム色の表皮が特徴。甘い香りと柔らかい味が特徴です。
EXTREMADURA（エストレマドゥーラ）地区
16.TORTA DE LA SERENA（トルタ・デ・ラ・セレナ）
バダホス州の21の自治体で生産されています。
メリノ種の羊乳で作られ、クリーミーで独特の強い風味が特徴。
17.IBORES（イボレス）
イボレス、ヴィルエルカス、ラ・ハラ、トルヒーリョの自然地域、カセレス州南東部の３５の自治体。
セラナ・ヴァラタス・レティンタス種の羊乳から作られています。
独特の風味とにおいがあります。
18.TORTA DEL CASAR（トルタ・デル・カサール）
カセレス・カサールなどの地域。
メリノ種の羊乳から作られ、なめらかで際立った風味と香りが特徴です。
黄色がかっているのは野生のアザミを使って固められているためです。
CASTILLA LA MANCHA（カスティーリャ・ラ・マンチャ）地区
19.MANCHEGO（マンチェゴ）
ラ・マンチャ地域（アルバセテ・シウダドレアル・クエンカ・トレド）が含まれます。
ラ・マンチャ種の羊のミルクのみを使って生産されます。
MURCIA（ムルシア）地区
20.QUESO DE MURCIA（ケソ・デ・ムルシア）
ムルシア州全ての自治体で生産。フレッシュ・硬化型チーズの2種類があります。
フレッシュチーズは柔らかく、塩分がほとんど含まれていません。
硬化型は、しっかりした質感と、柔らかな香りが特徴です。
21.QUESO DE MURCIA AL VINO（ケソ・デ・ムルシア・アル・ヴィノ）
ムルシア州の自治体で生産。
赤ワインで洗われ作られたこのチーズは、ガーネット色の表面、酸味が特徴です。
ISLAS BALEARES（イスラス・バレアレス）地区
22.MAHÓN（マオン）
メノルカ島のみで生産されています。
Frisona種の牛乳だけで作られています。
大規模な工場で作られるものと、小規模なチーズ農家で作られるものの2種があり、職人によるチーズ作りは生乳が使われています。
ISLAS CANARIAS（イスラス・カナリアス）地区
23.QUESO DE FLOR DE GUIÁ Y QUESO DE GUÍA（ケソ・デ・フロール・デ・ギアとケソ・デ・ギア）
カナリア諸島のサンタマリア・デ・ギア、ガルダる、モヤ島で生産されています。
牛乳・山羊乳の混合チーズで、アザミによって凝固が行われます。
24.MAJORERO（マホレロ）
カナリア諸島の７つの自治体で生産されています。
山羊乳で作られたチーズは3～4か月熟成されます。山羊はマジョラムを餌にしていて、それが独特の風味を作り出しています。
25.PALMERO（パルメロ）
サンタクルス・デ・テネリファのラ・パルマ島の自治体で生産されています。
山羊乳を使用したチーズで、柔らかく少し酸味があるのが特徴です。
