リコッタチーズの失敗しない作り方～オススメな食べ方

リコッタチーズはチーズを作った後にできた、乳清（ホエイ）から作られているので低脂肪なのが魅力ですよね。

リコッタとはイタリア語で「再加熱する」という意味なんです。ホエイを煮詰めて、熱と酸によって乳タンパク質を固める方法で作られます。

乳脂肪が規定に達していないので、日本では乳製品として取り扱われて「乳等を主原料とする食品」とされています。

南イタリアが原産のリコッタチーズ、原料は牛乳の乳清だけでなく羊やヤギ、水牛の乳から取れたものまで様々ですが、日本では牛乳を原料としたものが多く流通していますね。

豆腐のような、しっとり滑らかな食感のリコッタチーズの美味しい食べ方、使い方と、家庭でも簡単にリコッタチーズを作る方法をご紹介します。

リコッタチーズの使い方

リコッタチーズは、塩味でもデザートとしても両方使えるのが魅力なフレッシュチーズです。

本場イタリアでは、ラビオリの詰め物に使ったりサラダとして和えたり、お菓子作りの材料としても大活躍です。

日本では、パンケーキに使われたことで人気が出ましたね。

高タンパクで低脂肪なので、ダイエット中でも安心して食べられるのが嬉しいチーズでもあります。

リコッタチーズの保存方法

プラスチック製のカップに入っていることがほとんどなので、そのまま冷蔵庫で保存してもらって大丈夫です。

開封後は、表面が空気に触れないようにラップをリコッタチーズに密着させて蓋をして冷蔵庫で保存です。

冷蔵庫の匂いが移りやすいので、ラップをした上からさらに付属の蓋を閉めて、密閉するようにしてくださいね。

開封後の使用目安は3日程度。フレッシュチーズは、できるだけ早く使いきってください。

風味が落ちるので、冷凍はあまりお勧めできませんが、冷凍する場合は小分けにしてしっかりと密封します。冷蔵庫に移してゆっくりと時間をかけて解凍してください。

リコッタチーズを離乳食にするには？

食感も味もやわらかなリコッタチーズは、赤ちゃんの初めてのチーズにもお勧めです。

塩分も非常に少なく、良質なたんぱく質やカルシウムを含んでいるので、離乳食には最適。

離乳食として使う場合は、リコッタチーズを室温に戻してスプーンで潰し、小さじ半分くらいから始めてみてください。

また、果物との相性もいいので、リンゴのすりおろしなどと混ぜてチーズを楽しんでみるのもおすすめです。

リコッタチーズの美味しい食べ方

リコッタチーズはフルーツやハチミツとの相性が抜群です。

シンプルにハチミツをかけて食べたり、フルーツサラダとして果物と混ぜて食べるのもおすすめ。

クセがないので、料理に混ぜて加熱して使うことも可能です。

サラダのトッピングとして使えば、たんぱく質とビタミンを一緒に摂れてボリュームもアップします。

パンケーキに混ぜると、独特の食感と香りが楽しめます。

リコッタチーズに合うワイン

フレッシュなリコッタチーズに合うワインは、果実味のある白やロゼがおすすめです。

軽めの口当たりなワインと相性抜群です。スパークリングワインも合いますよ。

ソーヴィニヨン・ブランやシャルドネ、ピノ・ロワールなどの品種と合わせてみてください。

 

 

イタリアを代表するブランド「チンザノ」のスパークリングワイン。

上品なハチミツと桃の甘い香りが特徴です。フルーティで爽やかな甘みのある味わいと、リコッタチーズの相性は抜群です。

 

 

ポルトガルが生んだ本格派のロゼワイン「マテウスロゼ」。

世界的なロゼブームの火付け役となった、人気のロゼワインです。

甘すぎない微発砲で、華やかなロゼ色が美しく、ボトルも特徴的ですね。

リコッタチーズの作り方～家庭で簡単レシピ

リコッタチーズは家庭でも簡単に作ることができます。

元々はホエイを使って作るチーズですが、家庭では牛乳で手軽に作っていきましょう。

ご家庭にもある材料でできるので、気が向いたらササっと作れるのも魅力ですよ。

 

リコッタチーズの作り方が、動画でわかりやすく説明されています。参考にされてみてください。

手作りリコッタチーズの材料はたったの３つ

 

リコッタチーズはこの3つで作ることができます。

よりクリーミーでリッチな味わいにしたいなら、生クリームやヨーグルトをプラスするといいですよ。

 

 

最近では、輸入されているリコッタチーズにも生クリームが入っていますので、その味に慣れているならクリーミーバージョンの方がおすすめです。

お菓子作りや料理に使うなら、さっぱりとした基本のリコッタチーズの方がカロリーオフできていいですね。

リコッタチーズ作り方手順

 

濾している時間によって、リコッタチーズの硬さが変わります。

10分程度濾して、ふわふわしたものをそのまま食べるのも美味しいです。お菓子や料理に使う場合は30分以上濾すと硬めに仕上がります。

 

出来上がった手作りリコッタは、密閉容器に入れて3日以内に使い切ってください。

 

リコッタチーズを使ったチーズケーキのレシピはこちら

 

 

チーズケーキとチーズタルト、2品のレシピが掲載されています。作り方を動画でチェックできるのでオススメです。

余ったホエイの使い道も参考になりますよ。

イタリア産のリコッタチーズを手に入れるには？

リコッタチーズはパンケーキブームで人気が出たものの、マスカルポーネなどと比べると、入手するのは難しいですよね？

手作りもアリですが、やっぱり本場のリコッタチーズを味わってみたいなら、お手軽に通販で手に入れてしまいましょう。

水牛を使ったリコッタはこちら。

 

日本では中々手に入りづらい水牛乳を使ったリコッタチーズです。やっぱり一味違う、あっさりした甘みをお楽しみください。

水牛乳リコッタは、チーズ好きなら一度は味わっておきたいですよね。

 

仕上げに生クリームが加えられ、風味豊かな味わいが特徴のリコッタチーズです。

イタリア・ヴェネト州のチーズコンテストで最多受賞している、カフォルムブランド。リコッタチーズの王道と言ってもいいものです。